В далеком 1947 году в маленьком испанском приморском городке, отмечавшем пятнадцатую годовщину со дня присвоения статуса города, открылся маленький ресторан. Его хозяйка назвала свое заведение именем любимой внучки – Каталина.

Через несколько лет ресторанчик унаследовала дочь основательницы, мать нынешних владельцев – Каталины Сала Аларкон и ее брата Фернандо. А когда брат и сестра подросли, они выкупили соседнее помещение и основали помимо ресторана «Каталина» пиццерию с названием «Каталина I». Некоторое время обе точки общественного питания существовали раздельно, но затем брат и сестра поняли, что делить им особенно нечего, а если объединить усилия и капиталы, то бизнес от этого только выиграет. Сказано – сделано. Перегородку между рестораном и пиццерией снесли, кухню объединили. И получился большой красивый ресторан, получивший название «Каталина II».

Сегодня это самый старый из действующих в Торревьехе ресторанов. Третье поколение рестораторов, владеющих им, работает вместе с поколением четвертым. А иногда в разгар сезона приходят помогать и представители пятого поколения – внуки Фернандо, которые когда-нибудь унаследуют и приумножат семейное дело.

За более чем полувековую историю в «Каталине II» отобедали многие известные испанские артисты, писатели и спортсмены. Завсегдатаями ресторана были председатель Международного олимпийского комитета Хуан Антонио Самаранч и знаменитый Сантьяго Бернабео, чье имя носит стадион, на котором базируется мадридский «Реал». Многократно бывал здесь и адмирал Лансароте, основатель Королевского яхт-клуба в Торревьехе. Частенько Лансароте обедал в обществе своего друга Хуана де Бурбона, отца нынешнего короля Испании Хуана Карлоса Первого. Да и сам король, еще будучи принцем и проходя учебу в военной академии, часто захаживал в «Каталину II».

Сейчас ресторан располагает двумя фешенебельными залами и крытой летней верандой, которая вмещает до 120 посетителей. Летней ее можно назвать весьма условно, так как мягкий теплый микроклимат   Торревьехи позволяет обедать на улице практически круглый год. За исключением зимних посленовогодних шести недель, когда ресторан традиционно закрывается на каникулы.

Согласно королевскому указу о борьбе с курением, тот зал, что побольше и пороскошнее, отдан некурящим посетителям. А курильщики вынуждены довольствоваться тем залом, что поменьше и попроще. Оба зала совместно способны принять одновременно до ста десяти любителей высокой кухни.

Ресторан рассчитан на любителей гастрономии из разных стран. Поэтому меню предлагается на испанском, английском, немецком, шведском и, конечно же, русском языках. И содержит это меню немало блюд, вызывающих одним своим названием обильное слюноотделение у тех, кто хоть раз побывал здесь. Сам Фернандо особо выделяет из них рыбную поджарку и знаменитую испанскую паэлью из морепродуктов. Именно эти блюда принесли ресторану в 1991 году премию Европейской Гастрономической Академии, находящейся в Брюсселе, негласной столице Евросоюза. Но шеф-повар ресторана Глория Перес Гонсалес, помимо названных Фернандо деликатесов, рекомендует отведать баклажаны, фаршированные креветками, а также морского судака, запеченного в соли. Пробовал все вышеперечисленное и ответственно заявляю: ради одного этого стоит приехать в Испанию. Не говоря уже о прекрасных испанских винах, выбор которых в этом ресторане просто великолепен.

На вопрос, что бы Фернандо посоветовал нашим читателям, он сказал следующее: прежде всего, рекомендую приехать в Испанию, в любую ее часть. Ибо в каждой испанской провинции вы найдете свои гастрономические изюминки. В Андалусии это прекрасный освежающий напиток «тинто де берано» и холодный всемирно известный суп «гаспаччо андалус». Есть прекрасное блюдо с подобным названием и в Кастилии – Ла Манче «гаспаччо манчего», но это уже не суп, а очень сытное второе блюдо из разных сортов мяса, макаронных изделий и овощей. И знаменитые сыры из Ла Манчи. В Валенсийском сообществе готовят лучшую в Испании паэлью и вообще блюда из риса, а также чесночный майонез «айоли» и ореховый напиток «орчата». Галисия славится своими блюдами из морепродуктов, например, осьминогом по-галисийски, а также тортом «Сантьяго». Всевозможными рыбами «по-баскски» знаменита эта часть Испании. И сыры Страны Басков также известны во всей Европе. В общем, вам должно понравиться везде. А если вы приедете в провинцию Аликанте на Средиземноморское побережье Коста Бланка, то сперва Фернандо советует вовсю насладиться испанским солнцем, прекрасными пляжами и нежным морем. А затем, нагуляв аппетит, отправляться в ресторан. При этом обращайте внимание на специализацию ресторана и выбирайте блюда по своему вкусу. И не стесняйтесь просить то, что любите именно вы. Пусть это приготовят с учетом ваших индивидуальных вкусов. Ведь каждый ресторатор хочет, чтобы клиент ушел сытым, довольным и приходил к нему снова и снова! 

Вот и мы с вами давайте пойдем в ресторан. Название ресторана вы уже знаете.

 

Специально для читателей журнала «Испания» рецепт от Глории Перес Гонсалес:

 

МОРСКОЙ СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОЛИ (lubina a la sal)

 

Ингредиенты:

1. Морской судак (или другая морская рыба средней величины).

2. Соль крупного помола.

 

Из целого очищенного судака вытащить внутренности и кости, закрыть и обвалять в соли, так, чтобы соль полностью покрыла рыбу. Слой соли должен быть около 1 см. Запекать в прогретой духовке 15 минут при температуре 180º.

 

Секрет шеф-повара: чтобы соль хорошо держалась, нужно сбрызнуть ее водой.

 

Когда рыба готова, вытащить из духовки, снять верхний слой соли так, чтобы кожица ушла вместе с солью.

 

Подавать с охлажденным сухим белым вином (рекомендация шеф-повара – Vino blanco de la RUEDA).

 

Приятного Вам аппетита!

 

Юрий Константиновский